濱州在線，食在濱州——蝦醬扁豆

哨兵觀察 · 發(fā)表于 2022-4-3 14:50:20

貴！貴呀??！扁豆這個時候比肉貴了差不多一倍，這個時候不出門，宅家做美食，貴就少買點，誰讓咱愛吃這囗呢？

蝦醬，魯北人最愛的一種風味，產地多在無棣和沾化，有“鮮泡子”和“糟醬”之分，鮮蝦醬好看，小蝦肥白，白中帶粉，條條分明。糟醬味沖，顏色多種，多人喜食這種，外地人聞之掩鼻，連說腥臭，濱州人卻暗笑其不懂好貨，上好的蝦醬已賣到百元一斤，且奇貨可居。

蝦醬扁豆好吃，也不復雜:
將扁豆摘去邊絲，洗凈、晾干、納盆，適量蝦醬調入盆內拌勻，腌制二個小時，腌制不用添加鹽、蔥姜等調料。炸制時，打入兩個雞蛋，少許面粉，攪成薄糊，逐一下鍋，扁豆漂起即熟，撈出瀝油，裝盤即成。

酥脆可囗，蝦醬味濃，
漁家風味，佐餐佳品。